Après avoir été chercheuse en sciences du goût dans différentes universités en France et à l’étranger, j’ai décidé de quitter les laboratoires de recherche pour créer une brasserie artisanale bio dans le pays de l’Auxois. Cette activité a pris place au sein du collectif de Mâlain dans le bâtiment au 28-30 rue de la Gare, près des terres du GFA citoyen Champs libres. L’aventure a démarré fin 2015, de longs mois de travaux ont été nécessaires pour réhabiliter un ancien logement, une ancienne cave et écurie en brasserie. Un an et demi plus tard, le matériel repris à la Brasserie de Longchamp a été installé et la première bière a enfin pu être brassée en juillet 2017.
Contact : brasserie-roche-aigue(arobase)zaclys.net / 07 69 10 90 68
Ouverture : mardi et vendredi de 14h à 18h ou sur rdv
Mes bières
Pale ale belge
Bière blonde légèrement ambrée de fermentation haute, non filtrée et refermentée en bouteille. Bière fruitée, ronde en bouche et peu amère. 13 EBC – 22 IBU – Alc. 5,5 %
Brown ale
Bière brune de fermentation haute, non filtrée et refermentée en bouteille. Bière avec des arômes légers de malt torréfié et de café, légère amertume. 43 EBC – 33 IBU – Alc. 6,5 %
Bock
Bière ambrée de fermentation basse, non filtrée et refermentée en bouteille. Bière aux arômes de malt légèrement grillé, légère amertume. 25 EBC – 29 IBU – Alc. 7 %
Blanche
Bière de fermentation haute, non filtrée et refermentée en bouteille. Bière de malt de blé et d’orge, fruitée avec des notes d’agrumes et un peu d’amertume. 9 EBC – 20 IBU – Alc. 5 % vol.
Merci à Loïc Brunot d’Indélébil pour la conception des étiquettes et les dessins.
Où les trouver ?
En vente directe à la brasserie et en circuit court : AMAP, marchés, épiceries, cavistes
Mon chemin vers la bière
J’ai longtemps cherché ! Tout d’abord pour mes études et ensuite dans le cadre de mon activité de chercheuse en science du goût ici et ailleurs. Puis j’ai été à la recherche d’une nouvelle activité en lien avec le goût, d’un cadre et d’un lieu de vie, d’une meilleure alimentation, de personnes partageant mes valeurs… Durant ces années de recherche un produit a toujours été présent : la bière !
Elle est consommée depuis des milliers d’années et est universelle. C’est un produit à la fois simple – quatre ingrédients de base (eau, orge, houblon et levures) – et complexe – un savoir-faire, différentes techniques et de nombreuses recettes – et surtout c’est un produit synonyme de convivialité. Partout autour d’une bonne bière, on passe un bon moment, on se rencontre, on échange… Mon parcours, mes découvertes de brasseries artisanales et mon envie de quitter mon laboratoire de recherche mais de rester en lien avec l’alimentation et la sensorialité, m’ont amenée vers le projet de créer ma micro-brasserie pour développer mes propres bières et partager mon goût pour cette boisson. J’avais le souhait de m’installer dans le pays de l’Auxois. Début 2015, il est devenu comme une évidence de m’installer à Mâlain, après avoir rencontré Myriam, Léo, Claire et François. J’ai donc rejoint le collectif pour le projet du GFA Champs libres à Mâlain. Ma micro-brasserie a pu trouver sa place dans une partie du bâtiment situé en bordure des terres du GFA. Mon projet est de commencer par une petite production de bières bio avec des matières premières achetées en France mais avec l’idée à terme que la production de houblon et d’orge se fasse sur les terres du GFA avec le collectif !
Mon installation
et je ne me suis pas trop posée de questions, je me suis lancée dans les travaux !
Quelques entreprises, mais surtout beaucoup de chantiers collectifs avec les copines et les copains. Un grand merci à tous ceux qui sont venus mettre la main à la pâte, partager leur connaissance, prêter du matériel…
Janvier – Mai 2016 : On casse tout !
Juin 2016 : Grande étape, la dalle pour l’espace brassage !
Juillet 2016 : On commence à reconstruire mais on casse encore un peu de plâtre !
Août – Octobre 2016 : C’est parti pour les enduits et la pose des fenêtres…
… des petites pauses quand même !
Août 2017 : Les travaux ne sont pas encore finis mais il faut que l’on aille récupérer le matériel à Longchamp !! On a tout pris !!!
Novembre 2016 – Février 2017 : on s’attaque à l’isolation, l’électricité, les doublages, le plafond et la peinture !
Mars 2017 : Ça commence à ressembler à une brasserie !
Avril 2017 : Allez encore un peu de courage ! Décaissage de l’espace de stockage et coulage des dalles.
Mai – Juin 2017 : Installation du matériel, la brasserie est enfin prête pour le premier brassin…
Les actualités de la brasserie
Journée porte ouverte – 23 juin 2018 à Mâlain
C'est le printemps, les membres du collectif de Mâlain ouvrent grand les portes de leurs activités pour des moments de visites, de rencontres, d'informations : meunerie, champs, fournil, brasserie, poulallier, verger, jardin permacole, café associatif, ... [gallery...
Premier brassin à Mâlain !
Mercredi 5 juillet, on pouvait sentir des odeurs de malt et de houblon près de la brasserie. On a enfin laissé les pelles, les marteaux et les truelles pour faire chauffer les cuves. Il aura fallu un an et demi de travaux et d’installation pour que la première bière...
Des nouvelles de la microbrasserie
La future microbrasserie mise à nue ! Pour partir sur de bonnes bases et y voir plus clair, rien de tel que de tout vider et de tout démonter ! Avec l’aide de copains motivés, trois jours de chantier et le tour est joué ! Quelques photos pour illustrer l’avant et...